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川菜培训

从基础学起,传授刀工、刀法、油温、火候、上浆、挂糊、中高档山珍海味烹饪料理。传授经典渝派川菜制作、渝派川菜流行菜、渝派川菜传统菜、整鸡、鸭脱骨、花色拼盘、花卉雕刻、整雕等共一百二十余种中高档热菜、凉菜。

川菜作为中国八大菜系之一,同时也是味型较多、较有特色、民间的较大菜系,川菜以调味与菜式复杂多样且富有特色,“五味俱全”而突出麻辣,口味清鲜与醇浓并重而著称。川菜有“七滋八味”之说,享有“一菜一格、百菜百味”之美誉,故国际烹饪界有“食在中国、味在重庆”之论。

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西式面点师

学习常用酥饼制作、常用糕点制作、常用面包类制作、常用水果、裱花生日蛋糕制作等。
培养各式西点蛋糕专业技术人才,学员毕业后能够胜任酒店、宾馆饭店西点房、蛋糕房的各项工作。

课程的性质是学生实际操作的根本,是从事西点行业的基础,也是一门重要的必修课。课程的目的是使学生掌握基本的操作技术,以达到最终能够独立操作。

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精品火锅

传授四川、重庆传统火锅、特色火锅、鸳鸯锅、药膳火锅及重庆火锅中老油和底料的炒制、干锅底料的炒制、冷锅串串香等。

重庆火锅既是一种美味佳肴,又是一种烹饪方式,更是现代饮食文化中不可或缺的重要组成部分。重庆火锅以独特简洁的烹饪方式、口感可控的味觉体验、包容性极强的食用环境使地道的重庆火锅迅速风靡乃世界。“重庆”作为火锅发源地也自然而然的被贴上“火锅之都”的地域标识,如这个城市的另一张名片“重庆美女”一样,被世界认知,被不断复制,但正宗重庆火锅的魅力却始终保留在重庆这座山城。

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中式面点

传授常用包子、馒头、花卷的制作;炒饭以及兰州拉面、刀削面、酸辣粉、担担面、过桥米线等特殊名小吃;常用重庆中式特色面食、馅心的制作。

重庆小面及各种面食一类,各类米线、抄手、水饺,奶香小馒头及各类花卷等早餐早点,奶香南瓜饼及麻圆等特色小吃等。 我们由经验丰富的老师 细心好的教学 ,详细的为学员授教面食、面点等技术 。

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特色烧烤

系统学习烤羊肉串、排骨、鸡翅、火腿、鲫鱼、鱿鱼须等几十种荤菜类。 素菜类:烤青椒、茄子、藕、竹笋、海带、土豆、韭菜等。

1. 培训烧烤原材料的选择、初步加工; 2. 烧烤设备和器具的认识与使用维护 3. 烧烤培训羊肉、其它肉类烧烤原料的加工处理和腌制方法; 4. 培训无烟烧烤技术; 5. 培训烧烤风味粉和风味酱制作技术; 6. 烧烤各种调料的认识及采购信息; 7. 烧烤店面选址及经营管理技巧;

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重庆小面制作

重庆小面是重庆四大特色之一;归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃,属于渝菜。重庆小面是重庆面食中中最简单的一种。

重庆小面是指麻辣素面,分汤面和干溜两种类型,麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食,如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面富于变化,在面店,可以要求店家制作个人定制口味,如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

佐料是小面的灵魂,一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料,再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚。

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重庆火锅调味

重庆火锅,又称为毛肚火锅或麻辣火锅,是中国传统饮食方式,起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式,原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。

在制作配料上,最能代表渝味中麻辣烫的典型性格,正宗的毛肚火锅以厚味重油著称,传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料。先将牛油放入旺火的锅中熬化,在把豆瓣剁碎倒入,待熬成酱红油后,加速炒香花椒,然后掺牛肉原汤,加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜,加川盐、醪糟和小辣椒熬制。